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好水泡好茶,泡茶用什么水最好?

更新时间:2019-03-05 点击数:351

俗语有言,好水泡好茶。要想泡的一壶好茶,最离不开一壶好水的,可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。有关泡茶用的水,很多人都不知道,其实是有保质期的。超过保质期的开水用来泡茶,不仅会影响茶的口感,而且还会影响健康。

【泡茶的水】

那么,这泡茶用的水,到底有多讲究呢?

有个故事说,苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水,便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来,东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童,苏东坡制作了一对取水符,一半给书童,另一半存放在溪流中段的人家,每次挑水,书童必须换回另一半取水符,才能算完成任务。这则轶事,足以说明爱茶之人对水的执着了。

世传陆羽《茶经》其论水云:「山水上;江水次;井水下。」又云:「山水乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久令人有颈疾。江水取去人远者,井取汲多者。」意思是,陆羽认为,用山泉水泡茶是最好,其次为江水和井水。

古人对水的要求,已经达到锱铢必较的境地。

而直到今天,中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶,配上西湖虎跑水,叫“龙虎饮”,又称“西湖双璧”。

那喝茶,

究竟要什么样的水呢?

又怎样才能辨别出水的好坏呢?

说到用感官去评判水,大约可以有以下几个标准:

首先要清,所以古人将水取来后放在瓮中,里面要放一些石子,说是可以养水味,澄杂质,还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法,在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土,还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”,说是可以防止水中生虫,它还是一份止血和胃的中药呢。

其次要活,有了“清作”为前提,古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》,在月色朦胧中用大瓢将江水取来,当夜使用活火烹饮,方能煎得好茶,真是经验之谈。

第三是要轻,分量轻的水,往往是软水,反之则硬。清代的乾隆皇帝是个酷爱游山玩水之人,他说君不可一日无茶,所以每次出巡的时候都会精量各地泉水,结果量出北京玉泉山的泉水最轻,便命名为“天下第一泉”。

第四是要甘,好的山泉,喝上去滋味甘甜,要是水不甜,会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜,雨水雪水,古人称之为“天泉”,是纯粹的软水,泡茶时很好的。

第五是要冽,就是冷,所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故,叫“敲冰煮茶”,很有名。说的是唐代高士王休,隐居在太白山中,一到冬天,溪水结冰,他就把冰敲开取来煮茶,招待朋友,一时传为佳话。敲冰煮茗,实际上也象征一种高洁的品行。

茶人独重水,因为水是茶的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。

要泡出一杯好茶,水质的好坏至关重要。自古以来,善于饮茶的人,都把名茶与好水摆在同等重要的位置,相提并论,加以品尝。

好茶没有好水来冲泡,就难以发挥独特的香、味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的,通过水的冲泡,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。如果水质欠佳,茶叶中的许多内含物质受到影响,人们饮茶时既闻不到茶本有的清香,又品不出茶味的醇厚,更看不到茶汤的清澈,这就抹杀了饮茶带来的好处,尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。

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